粘和黏兩字曾存在混用歷史，但現代漢語常用字表中，二者是獨立規范漢字。粘字讀音為zhān（多音字，作為姓氏nián‌與黏同音，起源女真，現閩臺較多），強調通過兩種物質連接或附著的能力。黏字讀音為nián‌，描述物體本身內在具有的特質。本文結合質構測試，簡要說明下二者的內容含義及實現方法。
 

　　1、粘性(Stickiness)
 

　　粘性描述的是兩種樣品接觸表面之間的粘合力。例如，乳狀樣品粘在測試工裝的程度就可以反映其附著性。在測試過程中，先將測試工裝刺入(或切入)樣品，到達預設值。測試工裝以設定速度返回，抽離表面時樣品附著在工裝上，最后脫落，這個過程中最大力值，即為粘合力(即粘性)，是樣品對工裝附著程度的量化指標。
 

　　實際上，粘合力的測試是一個拉伸過程，為得到數據，通常測試工裝進入樣品設定深度或力值后，可保持一段時間，將附著效果做到最好。在一些特殊測試中，為模擬實際應用環境，測試工裝的形狀、材質以及測試環境(溫度/濕度等)的選擇都非常重要。
 

　　2、黏性(Adhesiveness)
 

　　黏性衡量的是樣品內部結合力的強度，它關注的是樣品內部的一致性。例如，一塊好的奶酪應該能夠在壓縮時保持一致，而不是輕易斷裂，這個屬性通過壓縮過程中消耗的能量來評估。
 

　　黏性的測試和粘合力是同一測試方法，黏性的計算是測試工裝抽離表面至附著樣品從工裝上脫落止(力值0點)曲線的面積，力值和位移的乘積，單位為N.mm，可換算為J(焦耳)。
 

3、測試要點

　　為得到準確的測試數據，進而評估不同批次樣品的差異，需要從樣品制備和儀器配置兩個方面做好準備。
 

　　1)樣品制備：選用相同規格的樣品杯，容量一致；乳狀樣品為混懸體系，樣品保存的溫度和時間，對測試結果影響很大。
 

　　2)儀器配置：測試工裝類型的選擇，如切刀或圓柱，對測試結果影響很大，材質與形狀也很關鍵；測試過程中有力值0點的判斷(樣品脫落瞬間)，傳感器精度及量程選擇必須合理，如選擇超過1kN量程的傳感器，以一定的速度上下移動，真正的力值0點很難實現。如果0點不明確，亦可定義較小力值(如0.1N)作為基準點。
 

　　粘合力和黏性是乳狀樣品測試重要參數，一般通過質構測試和流變測試完成。質構為測試工裝上下垂直運動(拉伸或壓縮)，流變為測試工裝旋轉運動(剪切)。流變學中，樣品的黏度由震蕩模式實現，設置不同的頻率，通過轉子的剪切，采集實時力與位移，通過計算得出黏度數據，進而分析樣品的流動性。